MOLENBROOD
Het komt van de molen
De molen is helemaal terug, maalt volkorenmeel, plet en breekt tarwe, built witte bloem. Allemaal op de kracht van de wind, zoals dat eeuwenlang is gegaan.
Ouderwets? Nou en of! Zeker als je naar het vakmanschap kijkt, naar het 'antieke' gereedschap en vooral ook naar de smáák van molenbrood.
Maar daarom is de molen niet minder eigentijds. Want de moderne molenaar weet ook wel dat de kwaliteitseisen van de consument hoog zijn. Daar let de mulder dus goed op, met behulp van nauwkeurige analyses waarvoor hij de kennis in huis heeft. Prachtig toch... dat de molen, die monumentale getuige van ons industrieel verleden, anno 2000 + bedrijfseconomisch nog zo'n rol kan vervullen?
Wie maalt om lekker... haalt het meel op de molen!
Het bruinste brood komt van de molen. Het wordt gebakken van molenaars volkorenmeel. Brood van dit meel is van oorsprong aanzienlijk donkerder van kleur dan alle andere tarwebroden. En het heeft een heel eigen smaak. Daar is een verklaring voor. Op de korenmolen worden de hele tarwekorrels tussen molenstenen fijn gemalen. Op die traditionele manier gemalen behoudt het meel de natuurlijke eigenschappen van de korrel. Daarom heeft molenbrood zo'n echt ouderwetse tarwesmaak. Brood van molenmeel is goede kost. De grove delen van de graankorrel, de zemelen, zijn samen met de kiemen in molenmeel integraal bewaard. Het volwaardige en vezelrijke molenaarsvolkoren prikkelt de darmen tot gezonde activiteit, met als gevolg een probleemloze stoelgang.
De steengoede smaak van molenbrood
Tijd om een geheim te verklappen: het geheim van het molenbrood. Want waarom is dat nu zo donker van kleur en zo granig van smaak? Dat komt door het malen. Op de korenmolen wordt met stenen gemalen, op de kracht van de wind. De tarwekorrels worden tussen de molenstenen tot meel fijngemalen. Simpeler en natuurlijker kan het niet. Juist deze oude, ambachtelijke manier van malen geeft die donkere kleur en die niet te evenaren graansmaak aan het molenbrood. Daarom is het molenbrood een broodsoort voor mensen met smaak. Tussen haakjes: Let op het garantieouwel van het Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde. Dat is het bewijs dat het echt steengoed is!
|
